Chef, La Recette!

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juliano49
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Message par juliano49 » 07 Mai 2005, 13:47

Après le succès de l'émission Oui chef!, M6 nous remets le couvert avec cette nouvelle émission sur la cuisine expliqué à des amateurs par Cyril Lignac, avec les recettes tirés de son livre de cuisine. Pour cette première émission voici les recettes proposée:

Steaks hachés, oignons, cumin, paprika:

Image

2 steaks hachés de 200 g chacun
1 oignon (½ ciselé - ½ émincé)
1/2 bouquet de persil
1 cuil à café de cumin en poudre
1 cuil à café de paprika
2 cuil à soupe d'huile d'olive
sel, poivre du moulin
crème liquide

Dans un saladier, réunissez les steaks hachés ainsi que l'oignon ciselé (coupé en petits morceaux) et du persil finement hachés, les épices, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, le sel et le poivre. Mélangez bien avec une fourchette.
Divisez le mélange en deux parties et reconstituez les steaks hachés avec des mains bien propres.
Dans une poêle antiadhésive, faites chauffer le reste d'huile d'olive et faites-y cuire les steaks à votre goût.

Dans la poële de cuisson des steaks (sans la laver) faire revenir doucement le ½ oignons émincé (en lamelles) et déglacez avec un peu de crème.

Versez cette sauce sur les steaks.

Temps préparation et cuisson : 10 mn

+ salade de mâche à la vinaigrette légère (sel,poivre, huile d'olives, et ½ citron pressé)

Galettes de pommes de terre au laguiole:

350g de pommes de terre a purée
140g de laguiole ( ou bien du Cantal, Beaufort...)
60g de gruyre rapé
70g de farine
4 oeufs
80g de crème liquide
sel poivre huile olive pour la poele

faire cuire les pdt a l'eau
épluchez les et passez au presse purée
mélangez la purée chaude avec le laguiole coupé en petits dés le gruyère la farine les oeufs et enfin la crème
rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre
laissez reposer la pate 1h au frais
faites chauffer l'huile olive dans une poèle antiadhésive
prenez une c a s du mélange et déposez la dans la poèle
la galette se forme toute seule
procédez ansi j'usqu'a épuisement de la pate
faites dorer sur les 2 faces en les retournant avec une spatule

Ces pommes de terres doivent accompagnés les steaks hachés mais aussi d'autres viandes.


Tiramisu coco aux parfums exotiques:

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1 mangue
1 ou 2 bananes
1 petit ananas
1 barquette de framboises
20g sucre
12 biscuits cuillères
50cl cocktail de jus de fruits exotiques

crème mascarpone-coco :
3 jaunes dufs
50g sucre
200g mascarpone
50g lait de coco
50g poudre de noix de coco
15cl crème liquide

Préparez la crème : à l'aide d'un batteur, battez les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit blanc et mousseux. Mélangez le mascarpone avec le lait de coco et ajoutez au mélange à l'aide d'un fouet. Ajoutez enfin la poudre de noix de coco. Fouettez la crème en chantilly et incorporez la délicatement à l'aide d'une spatule à la crème mascarpone-coco.

Epluchez les fruits et coupez les en petits dés d'1 cm environ. Ecrasez les framboises avec le sucre à l'aide d'une fourchette.
Trempez lez biscuits dans le cocktail de jus de fruits pour les imbiber.
Dans des verres a cocktail, déposez une cs de framboises écrasées. Par-dessus, ajoutez une fine couche de crème mascarpone-coco, puis une couche de biscuits imbibés. Ajoutez les dés de fruits, couvrez d'une couche de crème, et c'est terminé!

Bon appétit bien sûr!
"La vitesse de la lumière étant supérieure à celle du son, bien des gens paraissent brillants avant qu'ils n'ouvrent leur bouche."
"L'avantage d'être intelligent c'est qu'on peut toujours faire l'imbécile alors que l'inverse est difficilement réalisable."

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Message par juliano49 » 09 Mai 2005, 16:06

Je n'avais pas parlé du déroulement de cet émission donc voici:

L'émission se déroule en 3 séquences :

> Les courses : En compagnie d'un commis de son restaurant, Cyril Lignac nous emmène dans un de ses lieux favoris d'approvisionnement (marchés, commerçants…) pour y acheter tous les aliments nécessaires à la composition des recettes du jour. C'est aussi l'occasion pour Cyril d'échanger quelques propos de connaisseur avec les commerçants au sujet de leurs produits (bien les choisir, la bonne saison pour les consommer…).
> La réalisation des recettes : Dans un véritable atelier de cuisine, Cyril et son commis apprennent aux élèves à réaliser deux recettes (une entrée et un plat principal ou un plat principal et un dessert). Répartis en binômes, nos 6 apprentis cuisiniers sont tous des amateurs qui aiment la bonne cuisine et partager de bons petits plats avec leurs amis. Certains ont l'habitude de cuisiner, d'autres non. A chaque étape de la recette, Cyril explique clairement à ses élèves comment procéder. A eux ensuite de reproduire à l'identique… ou presque ! Le Chef veille à leur côté prêt à rectifier d'éventuelles erreurs et à donner quelques astuces de pro à tous… Après chaque recette, il leur apprend à dresser leur assiette avec originalité et sens de l'esthétisme.
> La dégustation : Une fois la préparation des plats terminée, tout le monde se retrouve à table pour les déguster. Détendus, les élèves discutent avec Cyril. Libre à chacun de livrer ses impressions sur le cours… Le Chef profite du moment pour rappeler les astuces et secrets de réalisation des recettes du jour.

Apparement l'émission a bien fonctionné en terme d'audience, sinon ceux qui teste ces recettes peuvent faire part de leur impression!!! en vous remerkiant.
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Message par juliano49 » 14 Mai 2005, 14:11

Daurade en croûte de crumble de pain au citron accompagnée de sa purée de carottes au curcuma

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Pour 2 personnes
Filets de daurade
120 à 150 g (pour les plus gourmands)
Pour la purée de carottes
1/2 cuill à café rase de curcuma
2 carottes
25 g de beurre
gros sel


Pour le crumble:
50 g de chapelure
50 g de beurre mou
50 g de farine
le zeste râpé de 1 citron
25 g de poudre de noisettes
1 cuil à soupe d'huile d'olive
sel, poivre du moulin
un bouquet de romarin

Purée de carottes:
Eplucher les carottes coupées en gros tronçons
Les cuire à l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres
Lorsque les carottes sont bien cuites.
Les mixer avec le beurre frais et le curcuma
(Si trop sèche, assouplir avec un peu de crème.)
Rectifiez l'assaisonnement. La purée est terminée.

Durant la cuisson, commencer le crumble.

Crumble

Mélanger tous les ingrédients : le beurre, la chapelure, la farine et 2 bonnes pincées de poudre de noisettes.
Prendre l'appareil (le mélange) et le frotter entre les mains. Les ingrédients doivent entrer en contact les uns avec les autres et donner un aspect sablé.
Prendre le citron de menton (non traité) - en râper le zeste au dessus du mélange.

LA DAURADE

Allumer le four doux entre 150 et 170°
Huiler légèrement une plaque avec l'huile d'olive.
Saler, poivrer et huiler légèrement les filets côté chair.
Les poser sur la plaque côté chair (peau sur le dessus)
Les faire cuire environ 10 mn au four.
Tester la cuisson en piquant les filets avec un cure-dents ; s'il pénètre sans difficulté, le poisson est cuit.

Sortir les filets du four et retirez la peau (elle s'enlève facilement si la cuisson est bonne).
Etaler le crumble à la surface des filets juste pour les recouvrir et tapotez afin d'obtenir une croûte régulière.
Allumez le grill du four et passez-y les filets jusqu'à ce qu'ils prennent une légère couleur noisette (30 secondes environ) en surveillant constamment cette opération.


DRESSAGE DU PLAT


Rectifier l'assaisonnement de la purée de carottes
Dans une assiette :
Un filet de poisson
La purée de carottes (3 cuill à soupe superposées)
Poudre de noisette tout autour
Une petite branche de romarin sur la purée - en déco
Un filet d'huile d'olive.

La mousse au chocolat aux poires caramélisées au riz soufflé

Image

1 poire william
70 g de sucre
70 g de crème
3 cuill à soupe d'eau
1 cuill à café de cannelle
50 g de riz soufflé
1 bouquet de menthe

Eplucher la poire, la couper en gros cubes et lui ajouter la cuill à café de cannelle. Bien mélanger et réserver.
Le caramel : bien mélanger le sucre avec l'eau dans une casserole.
Un fois le mélange fait, ne plus y toucher pour éviter d'incorporer de l'air dans le sucre et le faire masser (=cristalliser)
Faire chauffer doucement jusqu'à obtenir une couleur blonde. = 5 minutes
Décuire (on arrête la cuisson) en versant la crème et remuer pour homogénéiser et avoir une texture onctueuse jusqu'à une belle coloration.
Sur feu réduit, ajouter le mélange poires et cannelle, laisser les poires cuire légèrement en prenant le jus, enlever le mélange du feu.
Laisser refroidir notre appareil de poires caramélisées au frigo.
On introduira le riz soufflé au moment du dressage du plat pour ne pas le ramollir.

LA MOUSSE AU CHOCOLAT NOIR

150 g de chocolat noir
200 g de crème fleurette très froide
20 g de sucre
1 ½ cuill à soupe d'eau
2 jaunes d'œufs

Fouetter la crème à l'aide d'un fouet, jusqu'à ce qu'elle soit ferme et légère.
La réserver.
Faire un sirop :
Mélanger le sucre et l'eau dans une casserole et faire fondre sur feu doux en remuant très fréquemment. Le sucre ne doit surtout pas prendre couleur.. Dès l'ébullition, retirez le sirop du feu.
Fouetter les jaunes d'œufs à l'aide d'un fouet (ou batteur électrique) , très énergiquement jusqu'à ce qu'ils soient légers et onctueux. Ajouter tout doucement le sirop chaud sans cesser de battre. Fouetter jusqu'à ce que le mélange soit léger et refroidi.
La base de la mousse est prête. (Sabayon)
Faire fondre le chocolat noir au four à micro-ondes en le remuant régulièrement afin qu'il soit onctueux et homogène.
Y ajouter une petite cuill à café d'huile d'arachide pour rendre le chocolat souple et brillant.
Avec le fouet, Incorporer délicatement le chocolat noir chaud dans le mélange aux œufs battus.
Lorsque le mélange est homogène, incorporer délicatement la crème fouettée à l'aide d'une spatule.
La mousse est terminée
La réserver au frigo

DRESSAGE DU DESSERT

Incorporer le riz soufflé aux poires
Bien mélanger pour qu'il prenne la saveur des poires et du caramel.
Au fond d'un verre alterner :
Mousse au chocolat
Les poires
Mousse au chocolat bien lissée
Un peu de poires au milieu pour finir.
Une petite feuille de menthe pour décorer.
Mettre au frigo.

A faire le matin pour le soir par exemple.
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Message par juliano49 » 20 Mai 2005, 11:39

Voici les ingrédients pour la prochaine recette:

Tarte aux fraises- crème pâtissière au basilic.
La crème pâtissière :
- 85 g de lait
- 18 g de sucre
- 2 jaunes d'œuf
- 10 g de Maïzena
- 10 g de crème liquide
- un bouquet de basilic

Les tartes :
- 100g de fraises pour 2 personnes
- 1 rouleau de pâte sablée ou brisée
- beurre

Magret de canard et wok de légumes nouveaux
Légumes du marché


- 4 petits navets avec fanes
- 50 g de fèves
- 50 g de petits pois
- 1 carotte nouvelle avec fanes
- 1 poireau
- 3 petits oignons blancs nouveaux
- 50 g de haricots verts équeutés
- 1 brocolis
- De la coriandre
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- sel et poivre

1 magret de 400 g pour 2 personnes
Sauce soja
Sel, poivre
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Message par juliano49 » 21 Mai 2005, 13:22

Magret de canard et wok de légumes nouveaux
Légumes du marché


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Proportions pour 2 personnes
Légumes du marché
- 4 petits navets avec fanes
- 50 g de fèves
- 50 g de petits pois
- 1 carotte nouvelle avec fanes
- 1 poireau
- 3 petits oignons blancs nouveaux
- 50 g de haricots verts équeutés
- 1 brocolis
- De la coriandre
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- sel et poivre


Epluchez et taillez les légumes Les cuire dans un grand volume d'eau salée pendant 2 à 5 minutes chacun. les rafraîchir au fur et à mesure, en les plongeant dans un grand volume d'eau glacée. Les réserver.

Magrets

1 magret de 400 g pour 2 personnes
Sauce soja
Sel, poivre

Parez (préparer) le magret en enlevant un peu de gras autour et le nerf central. Quadrillez à l'aide d'un couteau (inciser) l'épaisseur de la peau.
Faites revenir à la poêle en commençant, côté peau 3mn puis côté chair 2mn..
Une fois bien marqué(peau bien croustillante), le retirer et le trancher en lamelles.
Il doit être presque cru, puisqu'il va finir sa cuisson dans le wok.
Dans le wok, faites chauffer 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive ou récupérez le gras de cuisson du magret.
y jeter les légumes pré-cuits, les faire revenir 2 à 3 minutes puis y ajouter les tranches de magret de canard,
Faire revenir le tout.
Ne pas saler
Poivrez et déglacer au soja.(lui même salé)
Servir bien chaud

Dresser harmonieusement dans une assiette creuse, les légumes et les tranches de magret.
Ajouter quelques feuilles de coriandre ciselées.

Tarte aux fraises- crème pâtissière au basilic.

Image

Proportions pour 2 personnes

La crème pâtissière :
- 85 g de lait
- 18 g de sucre
- 2 jaunes d'œuf
- 10 g de Maïzena
- 10 g de crème liquide
- un bouquet de basilic

Les tartes :
- 100g de fraises pour 2 personnes
- 1 rouleau de pâte sablée ou brisée
- beurre

Réalisation :
Préparez le four à 180 °C (th 6)

Dérouler la pâte à tarte - prévoir 2 moules à tartelettes Prendre un bol comme emporte-pièce, et façonner 2 disques un peu plus grands que le diamètre des moules à tartes individuels Garnir les moules bien beurrés et piquer les fonds de tarte. Faites cuire les 2 fonds de tarte pendant 15 minutes au four Les retirer, les laisser refroidir

Crème patissière au basilic

Faire chauffez le lait dans une casserole avec 2 ou 3 feuilles de basilic
Dans un bol, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre. Ajoutez ensuite la maïzena et fouettez de nouveau. Au travers d'une passoire pour retenir le basilic, Versez le lait chaud sur l'appareil (le mélange) tout en mélangeant,
Remettez dans la casserole, faites bouillir environ 3 minutes, jusqu'à ce que la crème épaississe, tout en surveillant et sans cesser de fouetter.
Dès qu'elle épaissit, Retirez du feu rapidement. Débarrassez la crème dans un saladier, laisser refroidir puis placer au réfrigérateur .

Equeutez les fraises, coupez les en deux.
Sortez la crème du réfrigérateur, Fouettez-la en incorporant un peu de crème liquide petit à petit afin de la détendre et d'obtenir une crème plus onctueuse

Dans les 2 fonds de tarte, déposez la crème pâtissière avec une cuillère à soupe et disposez les fraises harmonieusement par dessus.
Réserver au frais.
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Message par juliano49 » 01 Juin 2005, 16:09

Brochettes de boeuf, tomates confites, courgettes poêlées à l'huile de vanille

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Proportions pour 2 personnes
300 g de viande de bœuf tendre (filet ou autre choix) pour faire 4 brochettes
8 pétales de tomates confites
1 grosse courgette
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
du beurre
2 gousses de vanille

4 piques à brochettes


l'huile de vanille :
Ouvrir la vanille en 2 dans la longueur et en râper les graines avec la lame d'un couteau. Bien mélanger à 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, sel et poivre.

Coupez la courgette dans le sens de la longueur (3fois) et la détailler en petits cubes réguliers . Réserver.

Tailler la viande en cubes d'environ 3 centimètres de côté. L'épaisseur des cubes dépend du degré de cuisson que vous aimez : si vous aimez la viande saignante, préférez de gros cubes. Si vous l'aimez à point, taillez-les plus petits.
Piquez les cubes de viande sur les brochettes en les alternant avec les pétales de tomates confites

Dans une poêle, faire revenir doucement les cubes de courgettes avec l'huile de vanille, sel et poivre. Les maintenir au chaud et dans une autre poêle, faire cuire les brochettes à sa préférence, avec une noisette de beurre et une cuillère à soupe d'huile d'olive, sel et poivre.

Dresser l'assiette, avec les courgettes cuites, par dessus les brochettes et décorer avec une gousse de vanille coupée en 2.

Biscuit coulant au chocolat avec son caramel de passion-mangue

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Proportions pour 2 personnes
90 g de sucre
35 g de farine
70 g de chocolat noir
70 g de beurre mou + un peu de beurre pour beurrer les moules
3 œufs




Pour le caramel de passion mangue :
20 cl de purée de passion-mangue (dans le commerce)
3 cuillères à soupe d'eau
70 g de sucre

BISCUITS COULANTS AU CHOCOLAT
Mélanger le sucre et la farine dans un saladier
Faire fondre le chocolat et le beurre ensemble au bain marie tout doucement pour éviter au chocolat de brûler.
Casser les œufs, les battre en omelette et les réserver.
Beurrer soigneusement les moules à gâteaux
Incorporer les œufs au chocolat fondu, puis le mélange farine-sucre.
Bien mélanger à la spatule (pas de fouet qui ferait blanchir le chocolat)
Répartir dans les moules beurrés.
Laisser tiédir et réservez dans le frigo. En attendant la cuisson

Préchauffer le four à 180 °C (th 6)
Cuire les biscuits 7 mn en les surveillant.
Les démouler avec précaution et les réserver sur l'assiette de présentation

CARAMEL PASSION MANGUE
Faire chauffer à feu vif l'eau et le sucre bien mélangés dans une casserole. Puis baisser le feu et ne plus y toucher pour éviter d'y incorporer de l'air Lorsque le caramel a pris couleur, déglacer hors du feu avec la purée de passion et réserver

PRESENTATION
Verser délicatement, à la cuillère, le caramel passion mangue ainsi obtenu, autour des fondants sur l'assiette de présentation.
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Message par juliano49 » 05 Juin 2005, 12:27

Risotto aux asperges et aux noisettes éclatées:

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6 asperges( de provence)
100 g de riz italien pour risotto
1/2 oignon
Huile d'olive
5 cl de vin blanc
1 bouillon cube de volaille
1/2 cuill à soupe de noisettes hachées
1 morceau de parmesan (30g environ)
1/2 cuill à soupe de mascarpone
crème liquide
poivre du moulin


Mettez une grande casserole d'eau salée à bouillir. (pour les asperges)
Préparer dans une autre, un bouillon de volaille (pour mouiller le risotto).
Pendant ce temps, épluchez les asperges et bottez les.
Laissez les cuire 10 minutes puis plongez les dans l'eau glacée pour arrêter la cuisson et préserver la chlorophylle. Egouttez les.
Séparer les têtes d'asperges des blancs et les réserver
Coupez en tronçons les blancs.
Râpez une partie du parmesan et taillez quelques copeaux à l'économe pour la décoration.
Epluchez et émincez l'oignon.
Faites revenir l'oignon dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit transparent. Ajoutez le riz, mélangez bien pendant 5 minutes doucement , puis ajoutez le vin blanc.
Ensuite le bouillon de volaille petit à petit.
Quand celui-ci est absorbé, on " monte " le risotto en ajoutant au fur et à mesure et sans cesser de mélanger :
- un peu de beurre
- le parmesan râpé
- le mascarpone
on rectifie l'assaisonnement (sel-poivre), puis y ajoute
- les tronçons d'asperges
- les noisettes éclatées
- la crème liquide si besoin est.

Faites revenir les têtes d'asperges dans un peu d'huile d'olive et saupoudrées les de parmesan qu'elles soient bien enrobées. Sel et poivre (attention le fromage est déjà salé)
Dressez l'assiette avec le risotto, les pointes d'asperges et quelques copeaux de parmesan. Vérifiez l'assaisonnement. Servez avec du parmesan râpé.




Milkshake à la banane et aux Framboise:

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Proportions pour 2 personnes
½ barquette de framboises (+ quelques-unes pour la déco)
½ banane
1 cuill à soupe de sucre
1 cuill à soupe de glace vanille
2 cuill à soupe de sorbet fraise
50 g de crème liquide
1 bombe de crème Chantilly
2 cl de lait (si besoin pour diluer le milk-shake)
feuilles de menthes


Dans un saladier, écrasez à la fourchette les framboises avec le sucre pour obtenir un coulis.
Dans le bol d'un mixeur, réunissez la glace vanille, le sorbet fraise, la crème liquide et la banane coupée en gros morceaux. Mixez pendant 1 minute. Si le milk-shake est trop épais, diluez-le avec un peu de lait.
Répartissez ce coulis au fond de 2 verres.
Versez le milk-shake sur les framboises, décorez de Chantilly, de framboises entières et d'une feuille ou deux de menthe.

Temps de préparation : 20 mn


Voilà ! bon appétit à tous et toutes !
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Message par juliano49 » 11 Juin 2005, 14:21

Saumon grillé, mangue et aubergines aux noisettes éclatées:

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Proportions pour 2 personnes
2 pavés de saumon de 150 g environ
1 demi-aubergine
1 demi- mangue bien mûre
Huile d'olive (pour dorer les légumes)
10 g de noisettes concassées
6 tomates cerises
20 g de roquette


La vinaigrette :
1 demi-boule de mozzarella di Buffala
Un peu de coriandre
2 cuill à soupe d'huile d'olive
le jus d'un demi-citron
sel, poivre du moulin

Coupez l'aubergine en petits dés (avec la peau)
Même chose pour la demi mangue épluchée. (gardez l'autre moitié pour le dessert)
Faites dorer les dés d'aubergine pendant 5 minutes environ à la poêle dans un peu d'huile d'olive. Ajoutez la mangue, laissez cuire 5 minutes, puis ajoutez les noisettes concassées . Laissez compoter.
Cuire les pavés de saumon 2 ou 3 minutes sur chaque face, en commençant côté peau. (commencez la cuisson en appuyant sur chaque pavé pour qu'il ne se rétracte pas)
Il doit rester bien rosé à cœur et moëlleux

Préparez la vinaigrette avec : la mozzarella en petits dés, la coriandre ciselée, l'huile d'olive, le sel, le poivre et le jus de citron.

Piquez les tomates cerises sur des piques en bois (2 piques et 3 tomates par pique)et les faire revenir dans la poêle de cuisson des légumes.

Sur chaque assiette, déposez le mélange de mangue, aubergine et noisettes. Par dessus, posez le pavé de saumon. Entourez de salade de roquette et de vinaigrette et piquez la brochette de tomates sur le saumon.
Servez chaud.
Bon appétit !!

Petites crèpes à la vanille accompagnées d une salade de fraises au jus de passion:

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Pour deux personnes
Proportions pour 2 personnes
La pâte à crêpes :
120g de farine
25g de sucre vanillé
le zeste râpé d'1 demi-orange
2 œufs entiers + 1 jaune
40 cl de lait
1 demi-pincée de sel
40g de beurre
huile d'arachide (pour cuire les crêpes)


La salade de fraises :
1 barquette de fraises
2 belles feuilles de basilic
2 fruits de la passion
1 demi-mangue
2 cuil. à soupe de sucre semoule
Une bombe crème Chantilly
Poivre noir du moulin

Dans le bol d'un mixeur, réunissez la farine, le sucre, le zeste d'orange, les œufs et le jaune. Bien mixer pour éviter les grumeaux.
Ajoutez petit à petit le lait. Mixez jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. Ajoutez le beurre fondu tiède et mixez encore quelques instants. Laissez reposer l'appareil au frigo pendant que vous préparez la salade de fraises.

Equeutez les fraises. Coupez-les dans un saladier . Ajoutez le basilic finement ciselé. Coupez les fruits de la passion en deux. A l'aide d'une cuillère, recueillez leur pulpe Ajoutez aux fraises. Bien mélanger et laissez infuser.
Pelez et dénoyautez la demi-mangue, coupez la en gros cubes.
Passez -la au mixeur 30secondes avec le sucre .
Ajoutez à la salade de fraises.
Et pour finir, le truc du Chef : deux tours de moulin à poivre.

Graissez une poêle anti-adhésive avec l'huile d'arachide étalée au papier absorbant. Faites cuire les crêpes sur les deux faces. Les garder au chaud couvertes d'un papier alu.

Fourrez les crêpes de salade de fraises et de chantilly. Roulez les.
Présentez sur assiettes entourées du reste de fraises et décorez de crème Chantilly



CRÈME CHANTILLY

Ingrédients :

- 50 cl de crème Fleurette
- 30 g de sucre glace

Recette :

- Laisser la crème Fleurette pendant 1 ou 2 heures dans le réfrigérateur.
- Verser la crème dans un grand bol, lui-même trempant dans un récipient rempli de glaçons.
- Fouetter à vitesse moyenne et lorsque la crème commence à prendre, verser le sucre glace régulièrement.
- Continuer de battre juqu'à ce que la crème soit ferme et colle aux fouets du batteur.
- Attention : si vous la battez davantage, elle se transformera en beurre.
- La crème Chantilly se conserve au réfrigérateur quelques heures.

Rajout de la recette de mon Tiramisu:

INGREDIENTS

•500 g de Mascarpone - De la première fraîcheur. À sortir du réfrigérateur deux heures avant.

•4 Jaunes D'Oeufs - De la première fraîcheur.

•2 CC de Grand-Marnier ou d'Amaretto - Selon vos goûts.

•25 Cl de Café expresso froid - À défaut, du café filtre TRÈS Fort.

•40 Biscuits à la Cuillère - À défaut des Boudoirs mais il vaut vraiment mieux des Biscuits.

•20 g de Sucre en Poudre.

•Poudre de Cacao.

INGREDIENTS POUR LES OEUFS EN NEIGE

•6 Blancs d'Oeufs - De la première fraîcheur.

•20 g de Sucre en Poudre.

•2-3 gouttes de Citrons.

•Sel.

PREPARATION

Monter Les Oeufs en neige avec les 6 Blancs les 20 g de Sucre le citron et un peu de Sel qui exhaustera le goût du gâteau. Si vous avez des hésitations sur cette préparation, reportez-vous à la recette que vous propose .

Battre les Jaunes d'Oeufs avec les 20 g de Sucre jusqu'à blanchiment, puis introduire le mascarpone tout en continuant de battre au batteur électrique ou, à défaut, au fouet à main.

Puis, avec une spatule (surtout pas au fouet !!), introduire la préparation jaune-mascarpone dans les oeufs en neige précédemment réalisés. Prendre soin de ne pas "casser" les oeufs en neige le risque étant de perdre le côté mousseux qui fait l'onctuosité du Tiramisu !

Verser le Café et l'Alcool mélangés dans une assiette plate.Tremper les Biscuits à la Cuillère côté non sucré dans le mélange café-alcool.

Disposer au fur et à mesure les Biscuits dans un plat côté café en dessous bien serrés les uns aux autres.

Etaler régulièrement la moitié de la préparation oeuf-mascarpone sur la première couche de Biscuits ainsi disposés.

Saupoudrer légèrement de Poudre de Cacao.

Remettre une seconde couche de Biscuits imbibés selon le même principe mais côté plat en l'air.

Etaler régulièrement la seconde moitié de la préparation oeuf-mascarpone.
Laisser reposer au réfrigérateur au moins 6 heures après avoir l'avoir recouvert d'un film plastique alimentaire.

Saupoudrer de Poudre de Cacao juste avant de servir. Ceci afin d'éviter que la poudre chocolatée ne se gorge d'humidité : esthétiquement le résultat ne serait pas au rendez-vous !

INFORMATIONS COMPLEMENTAIRES

•Mettre éventuellement 30 mn (pas plus) au congélateur avant de servir.

•L'alcool n'est pas du tout obligatoire dans cette recette. Dans ce cas, pour ajouter un peu de goût, ajouter un sachet de sucre vanillé dans le mélange mascarpone jaune d'oeuf.

•Ce gâteau étant fait avec des oeufs "crus" (vous aussi vous aviez remarquez !) respecter les règles d'hygiène et de conservation des aliments encore plus que d'habitude.

•Le Mascarpone doit être sorti à température ambiante deux bonnes heures avant de manière à ce que celui-ci soit suffisamment souple pour être travaillé sans problème avec les jaunes d'oeufs.

•Au fait, dernière recommandation pour éviter les catastrophes : un tiramisu ne se démoule pas. Il se sert directement dans le plat ayant permis sa confection.
"La vitesse de la lumière étant supérieure à celle du son, bien des gens paraissent brillants avant qu'ils n'ouvrent leur bouche."
"L'avantage d'être intelligent c'est qu'on peut toujours faire l'imbécile alors que l'inverse est difficilement réalisable."

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Message par juliano49 » 18 Juin 2005, 13:13

Lasagnes aux aubergines et poêlée de volaille aux herbes:

Image

Proportions pour 2 personnes
2 ou 3 feuilles de Lasagne
2 aubergines
1/2 oignon
huile d'olive
quelques feuilles de romarin
25g de cerneaux de noix
2 filets de poulet
50g de parmesan
sel, poivre du moulin

Faites cuire les feuilles de lasagne à l'eau bouillante salée selon les instructions inscrites sur l'emballage, puis étalez-les sur un linge pour les égoutter.

Salez et poivrez les filets de poulet. Faites-les cuire à la poêle avec un peu d'huile d'olive pendant environ 10 min sur feu vif puis doux. Coupez-les en petits dés.

Coupez les aubergines en petits dés en gardant la peau.
Ciselez l'oignon. Récupérez la poêle des filets de poulet.
Faites-y revenir l'oignon quelques minutes, puis ajoutez les aubergines et le romarin, un peu d'huile et faites cuire 10 min en remuant de temps en temps.
Laissez compoter doucement.
Quand elles sont cuites, ajoutez les noix hachées.
Salez et poivrez.

Préchauffez le four à 180°C (th. 6).
Dans un plat à gratin, étalez en couches successives, les ¾ des aubergines, une feuille de lasagne, le poulet, le reste des aubergines, une nouvelle feuille de lasagne,
Saupoudrez de parmesan râpé et faites gratiner au four pendant environ 15 mn.

Clafoutis aux cerises:

Image

Pour 2 personnes
2 œufs
65 g de sucre
55 g de farine
35 g de beurre
2 cuil. à soupe d'eau
2 cuil. à soupe de kirsch
100g de cerises
¼ de sachet de levure chimique

Le Sirop-coulis :
10 cl d'eau
40 g de sucre
1 demi-gousse de vanille
le zeste d'une demi-orange
50 g de cerises


Préchauffez le four à 180°C (th. 6).

Dans un saladier, versez la farine, les 2 œufs et petit à petit au fouet ramenez la farine vers le centre.
Ajoutez le sucre, la levure, l'eau, le kirsch puis le beurre préalablement fondu et refroidi.
Bien fouetter.
Lavez et dénoyautez les cerises.
Beurrez et farinez un moule à manqué ou un plat à four en porcelaine.
Versez-y un peu de pâte, répartissez les cerises et complétez de pâte.
Faites cuire environ 17mn au four.

Pendant ce temps faites le coulis
Faites bouillir l'eau avec le sucre en remuant au fouet.
Ajoutez le zeste de la demi orange, les graines de la ½ gousse de vanille fendue en 2 et la gousse.
Laissez infuser et refroidir le mélange hors du feu.
Passez, puis versez le tout dans un mixeur.
Ajoutez le reste des cerises dénoyautées (en garder quelques-unes pour la déco)
Et mixez le tout, réservez ce coulis au réfrigérateur.

Piquez le clafoutis de la pointe du couteau pour vérifier la cuisson (si couteau propre = gâteau cuit)
Sortez le et dressez le sur une assiette. Laissez tiédir.
Garnir du coulis.

Et après tout ceci, je vous dit bon appétie bien sûr.... ;)
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Message par juliano49 » 25 Juin 2005, 19:36

Tartare de thon aux agrumes :

Image

Proportions pour 2 personnes
Le Tartare :
300 g de Thon rouge
1 pamplemousse
2 oranges
1 citron
1 peu d'aneth (1/4 de la botte)
un peu de ciboulette (1/4 de la botte)
1 oignon nouveau


La salade :
25 g de mesclun
1 oignon nouveau

Vinaigrette :
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à café de vinaigre de Xérès
Sel, poivre du moulin


Pelez à vif les oranges et le pamplemousse. Récupérez délicatement les quartiers (segments) . Taillez- les en petits dés.
réservez les 2 agrumes dans un saladier
Ciselez l'oignon, la ciboulette, l'aneth et mélangez le tout dans un autre saladier .
Réservez les 2 mélanges.
Récupérez la tranche de thon conservée bien au frais dans le frigo. Otez l'arête, la peau et les parties noircies.
Coupez-la en petits dés et mélangez avec le jus d'un demi citron. Laissez mariner.
Ensuite pour faire la vinaigrette, Mélangez le vinaigre de Xérès avec le sel, le poivre, et l'huile d'olive
Emincez le 2ème oignon et ajoutez-le à la salade.

Ajoutez aux dés de thon, le mélange ciboulette, aneth, oignon, les agrumes, le sel et le poivre, en mélangeant délicatement.
Puis dressez sur une assiette en ajoutant le mesclun assaisonné de vinaigrette et quelques agrumes autour en décoration.
Ajoutez un filet d'huile d'olive. Et Le " truc " du chef Jean-Yves Corvez : un peu de jus d'agrumes.
Réservez au réfrigérateur maximum une demi-heure.(le tartare n'attend pas !)
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Message par juliano49 » 27 Juin 2005, 12:58

Ca n'a rien à voir avec l'émission mais comme c'est en rappport avec la cuisine je la met cette info ici:
Jamie Oliver a bousculé la Grande-Bretagne avec la diffusion de sa nouvelle émission de télé réalité Jamie's School Dinners diffusé sur la chaîne Channel Four. Les parents d'élèves ont découvert avec stupéfaction que leurs enfants se nourrissaient principalement de chips, hamburgers ou autres produits riches et délaissaient totalement les légumes. La faute a quoi ? A un manque de moyens qui poussent la plupart des écoles sous-traitaient à des compagnies spécialisées dans l'approvisionnement des repas destinés à être réchauffés au four à micro-ondes. Jamie a donc lancé une pétition qui a abouti sur un investissement de plus de 400 millions d'euros pour les cantines scolaires. Dire que je me plaignais de la soupe de poix cassés que l'on me servait dans ma cantine...
On constate que les écoliers britanniques ont un souci de la mal bouffe, il faudrait appeler Jean pierre Coffe...
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Message par juliano49 » 27 Juin 2005, 13:06

Soupe de melon au vin épicé accompagnée d’un
biscuit au pavot et d’un sorbet de citron:


Image

pour 2 personnes :

Soupe de melon :1 Melon/25 cl de vin rouge/125 g de
sucre/1 anis étoilé/1 demi-bâton de cannelle
Le biscuit au pavot :125 g de sucre/5 cl de lait/4 g de
beurre/2 blancs d’oufs/75 g de farine/1 cuill. à soupe de
graines de pavot
1 boule de sorbet citron
1 feuille de menthe

Dans une casserole, portez à ébullition le vin rouge avec le
sucre, l’anis étoilé et le bâton de cannelle. Laissez refroidir puis
réservez au frais.
Pour le biscuit, faites fondre le beurre. Dans un saladier,
réunissez la farine, le sucre et mélangez en incorporant le lait
progressivement suivi des blancs d’oufs.
Ajoutez les graines de pavot et mélangez.
Sur une plaque à pâtisserie légèrement beurrée, avec l’aide
d’une cuillère, étalez une bande en forme de ruban de 1 cm de
largeur sur 30 cm de long. Cuire au four à 210/220°C durant 5
mn environ jusqu’à coloration du biscuit. A la sortie du four,
façonner rapidement le ruban à l’intérieur d’un petit cercle à
tarte pour réaliser un anneau. Réserver à température ambiante.
Pendant ce temps, coupez le melon en deux, épépinez le et
levez les billes à l’aide d’une cuillère parisienne puis réservez au
frais.
Dans une assiette creuse, déposez les billes de melon, versez la
marinade de vin, déposez le biscuit et pour le faire tenir
verticalement, ajoutez une quenelle de sorbet citron. Décorez
d’une feuille de menthe.

bonne appétie à tous....car apparement c'était la dernière émission pour l'instant mais devant le succès de l'émission, on peut se dire qu'elle reviendra bientôt.
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Message par juliano49 » 03 Sep 2005, 15:27

Pain perdu et sa poelée de pêches

- 25c l lait
- 1 sachet de sucre vanillé
- 25 g sucre semoule
- 4 tranches de pain de mie
- 50g de beurre

- 200g pêches
- 10 de beurre
- 25g de sucre
- 1 boule glace vanille
- 3 feuilles de menthe

Mettre le lait à chauffer jusqu'à frémissement avec le sucre vanille

Battre l'oeuf blanc et jaune, blanchir avec le sucre
Laisser tiédir le lait
éplucher les pêches, enlever les noyaux, couper en tranches
ciseler les feuilles de menthe finement
préchauffer la poele, ajouter une noisette de beurre, y verser les pêches
baisser le feu, ajouter le sucre en saupoudrant (caraméliser) puis la menthe

tremper les tranches de pain dans le mélange oeuf/sucre vanillé
tremper les tranches de pain dans le lait tiède
faire chauffer la poele avec une noisette de beurre et faire dorer le pain


Tappenade

- 1 bon pain de campagne
- 125g d'olives dénoyautées
- 40g filet d'anchois
- gousse d'ail (enlever le germe)
- moutarde
- 1 citron

Mixer
ajouter huile d'olive (10cl) et moutarde
Mixer encore
Ajouter le jus de citron, un tour de moulin à poivre
Mixer one more time
Mettre au frigo


Salade poulet, avocat soja pamplemousse crevette

- salade de mache
- 1/2 pamplemousse rose
- 1/2 avocat
- 100g de pousse de soja
- 3 belles crevettes roses
- poulet
- jus de citron
- ciboulette
- sauce soja

Peler le pamplemousse à vif, couper entre les membranes (supremes)
enlever la tête et la queue des crevettes
couper l'avocat en deux, peler, couper en longueur
jus de citron
couper la ciboulette (1/2cm)

poulet : assaisoner des 2 côtés, chauffer poele à l'huile d'arachide, faire saisir le poulet 2 minutes

Vinaigrette au jus d'agrumes : 2c à soupe de jus d'orange pressée et jus de pamplemousse, vinaigre de vin (1 petite cuillère), idem moutarde, terminer à l'huile d'olive, 2 tours de moulin à poivre, 50g de moutarde, un peu d'eau tiède pour émulsioner le tout.

Couper le poulet en morceau, remettre à feu vif avec du beurre et un peu de sauce soja, glacer les morceaux de poulet

Assaisonner la salade de mache + pousse de soja

dressage : salade en base, décorer avec les autres éléments en terminant par le poulet et un peu d'assaisonnement et huile d'olive

Fin de la tapenade :
Trancher le pain en deux
Tartiner

Ajouter la tapenade à la salade.


A table (j'espère n'avoir rien oublié)
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Message par juliano49 » 22 Oct 2005, 15:00

Travers de porc caramélisés sauce soja et purée à la vanille:

200g de travers de porc frais
1 carotte
bouquet garni
1 oignon
huile d’olive

Pour la purée à la vanille :
250 g de pommes de terre
80 g de beurre
½ gousse de vanille
40 g de crème fraîche liquide
sel et poivre

Pour la sauce soja
10 cl de sauce soja
50g de miel liquide
50g de ketchup
vinaigre de vin




Préparer la sauce en mélangeant la sauce soja, le ketchup, le miel et une cuil à soupe de vinaigre. Faire bouillir ce mélange à la poêle quelques secondes puis réserver.

Plonger les travers de porc dans l’eau bouillante pour les blanchir.

Pendant ce temps préparer un bouillon aromatique dans une casserole d’eau bouillante avec la carotte, le bouquet garni, l’oignon, une poignée de gros sel et un peu d’huile d’olive.

Y plonger les travers blanchis environ ¼ d’heure puis les égoutter.

Mettre les travers de porc dans un plat à four et bien les enrober sur toutes leurs faces de la sauce soja. Les passer au four pour les caraméliser.

Eplucher les pommes de terre, les faire cuire à l’eau bouillante salée, puis les passer au presse-purée.

Y incorporer les 40g de crème liquide chauffée, le beurre. Bien remuer et ajouter les graines de la ½ gousse de vanille. Un peu de sel et poivre : la purée à la vanille est prête.

SALADE DE POLET, CREVETTES ET PAMPLEMOUSSE ROSE AVEC SES DE TAPENADE :

LA SALADE
Pour 2 PERSONNES

1 filet de poulet fermier sans la peau
huile d'olive
1 demi-pamplemousse rose
1 demi-avocat
jus de citron
1 bouquet de ciboulette
125 g de mâche
100 g de pousses de soja
4 belles crevettes roses
sauce soja

Pelez le pamplemousse à vif et prélevez les segments (ou suprêmes) avec la pointe d'un couteau. Réservez les avec le jus récupéré.
Décortiquez les crevettes.
Ciselez quelques brins ciboulette.
Epluchez l'avocat et coupez-le en lamelles. Arrosez-le de jus de citron pour éviter qu’il noircisse.
Salez et poivrez les blancs de poulet.
Faîtes-les dorer sur feu vif avec un peu d'huile d'arachide. Puis baissez un peu le feu pour ne pas brûler.
Pendant ce temps, Préparez la vinaigrette : mélangez moutarde, vinaigre, jus d'agrumes, sel et poivre. Ajoutez l'huile d'olive en dernier en fouettant bien.
Et le truc du Chef : Ajoutez un peu d’eau tiède pour émulsionner le tout.
Coupez le poulet pas totalement cuit en morceaux.
Remettez le, à feu vif, dans la poêle avec un peu de beurre. Quand c’est cuit, arrosez de sauce soja pour Déglacer.
Bien remuez – c’est prêt.
Dans un saladier, mélangez la mâche, la ciboulette, les pousses de soja, assaisonnez de vinaigrette.
Dressez la salade dans une assiette. Garnissez avec les crevettes, le pamplemousse et les tranches d’avocat (salées et poivrées).Déposez tout autour les dés de poulet. Et pour finir, Un filet d’huile d’olive.
Servir avec de la tapenade sur du pain fraîchement grillé.


LES TARTINES DE TAPENADE

bon pain de campagne
125 g d’olives noires dénoyautées
40 g de filet d’anchois frais
1 gousse d’ail
10 cl d’huile d’olive
1 cuil. à café de moutarde
1 peu de jus de citron
du sel et du poivre

Pour réussir une bonne tapenade :
Dans un mixeur, mélangez l’ail, les olives noires avec les filets d’anchois. Ajoutez la moutarde, le jus de citron, un peu de sel (les anchois sont salés) le poivre du moulin.
Mixez en incorporant l’huile d’olive petit à petit, jusqu’à obtention d’une pâte lisse et homogène.


LA VINAIGRETTE AU JUS D'AGRUMES

50g moutarde de Dijon
3 cl de vinaigre de vin
sel et poivre
huile d'olive.
Un peu de jus de pamplemousse récupéré.
2cuill à soupe de jus d’orange.
Un peu d’eau tiède

ILE FLOTTANTE AUX DRAGEES ECLATEES ET CREME ANGLAISE AU THE VERT:

Préparation : 25 min
Cuisson : 35 min

Ingrédients
25 cl de lait entier
1 demi-gousse de vanille
1 sachet de thé vert
3 œufs
100 g de sucre en poudre
8 dragées roses
Amandes effilées
5 cl de crème liquide
Pincée de sel


1. Faire chauffer le lait dans une casserole à feu doux. Fendre la demi-gousse de vanille et gratter les graines avec la pointe d’un couteau. Incorporer le tout dans la casserole de lait y compris les gousses évidées. Fouetter. Eteindre le feu, ajouter le sachet de thé vert et laisser infuser.

2. Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Mettre les blancs au réfrigérateur. Fouetter les jaunes avec la moitié du sucre. Ajouter un peu de lait chaud débarrassé de la vanille et du sachet de thé, sans cesser de fouetter. Quand le mélange est onctueux, reverser le tout dans la casserole avec le restant de lait. Faire chauffer en mélangeant d’abord au fouet puis à la spatule tout doucement en faisant des 8 (vanner). Quand la crème est onctueuse, elle est cuite. Verser 4 cuil à soupe de crème liquide dans le mélange pour stopper la cuisson. Débarrasser immédiatement dans un récipient et réserver au réfrigérateur.

3. L’île flottante : Envelopper les dragées dans un torchon. Les concasser avec un marteau puis réserver. Récupérer les blancs d’œufs . A l’aide d’un batteur électrique, les monter en neige ferme en y incorporant le sel, puis petit à petit, les 50 g de sucre restant.

4. Faire cuire les blancs d’œufs au micro-ondes pendant 30 secondes.

5. Récupérer la crème anglaise parfumée à la vanille et au thé vert et la verser dans une assiette creuse aux ¾. Récupérer la meringue et à l’aide de deux cuillères à soupe, prélever et façonner des quenelles bien arrondies. Les placer sur la crème anglaise dans l’assiette creuse et les saupoudrer de dragées concassées et d’amandes effilées. Mettre l’île flottante au réfrigérateur (maximum 2 heures)

Bon appétit.

Liste technique : moule à manquer individuel, marteau, batteur électrique, plat à gratin

Trucs et astuces
Ne pas trop fouetter la meringue sinon elle redescend.
Passer le doigt sur la meringue pour savoir si elle est cuite.
Pour concasser des dragées (ou du poivre en grains) les mettre dans un torchon et frapper au marteau.

SOUPE AU CHOCOLAT:

Pour 2 PERSONNES

Soupe au chocolat
300 g de chocolat
20 ml de crème fraîche liquide entière
40 ml de crème fraîche liquide fouettée
Glace à la vanille


1. Dans un saladier bien froid, à l’aide d’un batteur électrique, monter énergiquement les 40ml de crème liquide.
2. Dans une casserole, faire chauffer les 20ml de crème liquide. Pendant ce temps détailler les 300g de chocolat en petit morceaux. Verser la crème bouillante sur le chocolat. Bien fouetter pour lisser. Quand le mélange est homogène et onctueux, réserver
3. A l’aide d’un fouet, incorporer délicatement la crème fouettée au mélange chocolaté (ganache). Réserver au réfrigérateur.
4. Au moment de servir, récupérer dans le réfrigérateur la soupe au chocolat et la faire chauffer au four micro-ondes pendant une minute pour l’assouplir et l’émulsionner. La mixer pour faire mousser.
5. Déposer dans un verre une quenelle de glace à la vanille et verser la soupe au chocolat tiède par dessus. Servir sans attendre.

Tiramisu d’hiver à la poire, macaron au chocolat à la fleur de jasmin :

Proportions pour 2 personnes
2 poires
2 jaunes d’œufs
35 g de sucre + 20g pour le sirop
100 g de mascarpone
10 cl de crème liquide
20cl d’eau
eau de fleur de jasmin
6 macarons au chocolat





Monter la crème liquide en crème fouettée dans un saladier bien froid.

Quand elle est bien épaisse, ajouter délicatement le mascarpone et bien mélanger.

Fouetter les 2 jaunes d’œufs avec les 35g de sucre et faire « blanchir » .

Ajouter au mélange précédent (crème et mascarpone)

Verser 2 gouttes de fleur de jasmin

Mélanger une dernière fois avant de réserver au réfrigérateur.

Réaliser le sirop : mettre à chauffer doucement les 20cl d’eau avec les 20g de sucre et 3 gouttes de fleur de jasmin.

Eplucher les poires et les couper en petits dés.

Les arroser du sirop un peu refroidi et bien mélanger.

Réserver au frais.

Dans un joli verre, alterner les couches de poires, la crème mascarpone et les macarons brisés en morceaux selon votre goût.

Petites crèpes à la vanille accompagnées d une salade de fraises au jus de passion:

Proportions pour 2 personnes
La pâte à crêpes :
120g de farine
25g de sucre vanillé
le zeste râpé d'1 demi-orange
2 œufs entiers + 1 jaune
40 cl de lait
1 demi-pincée de sel
40g de beurre
huile d'arachide (pour cuire les crêpes)


La salade de fraises :
1 barquette de fraises
2 belles feuilles de basilic
2 fruits de la passion
1 demi-mangue
2 cuil. à soupe de sucre semoule
Une bombe crème Chantilly
Poivre noir du moulin

Dans le bol d'un mixeur, réunissez la farine, le sucre, le zeste d'orange, les œufs et le jaune. Bien mixer pour éviter les grumeaux.
Ajoutez petit à petit le lait. Mixez jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. Ajoutez le beurre fondu tiède et mixez encore quelques instants. Laissez reposer l'appareil au frigo pendant que vous préparez la salade de fraises.

Equeutez les fraises. Coupez-les dans un saladier . Ajoutez le basilic finement ciselé. Coupez les fruits de la passion en deux. A l'aide d'une cuillère, recueillez leur pulpe Ajoutez aux fraises. Bien mélanger et laissez infuser.
Pelez et dénoyautez la demi-mangue, coupez la en gros cubes.
Passez -la au mixeur 30secondes avec le sucre .
Ajoutez à la salade de fraises.
Et pour finir, le truc du Chef : deux tours de moulin à poivre.

Graissez une poêle anti-adhésive avec l'huile d'arachide étalée au papier absorbant. Faites cuire les crêpes sur les deux faces. Les garder au chaud couvertes d'un papier alu.

Fourrez les crêpes de salade de fraises et de chantilly. Roulez les.
Présentez sur assiettes entourées du reste de fraises et décorez de crème Chantilly

Voila j'ai mis une majorité de recette, car cela faisait un moment que je n'avais pas actualiser tous ceci. Pour MG, je lui conseille une petite soupe de chocolat....:good:
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